(4 – 6 personer)
200 g kartofler eller grønne peberfrugter eller løg eller tomater
40 g smør
4 æg
4 spsk vand
1 spsk hakket persille
1 tsk salt
1 tsk rød peber eller halvt cayennepeber og halvt paprika
Grønsagerne rengøres og skæres i små terninger. De steges møre i smør på panden. Æggene piskes med vand, persille, salt og peber. De hældes over grønsagerne.
Løft i omelettens sider, så æggemassen kan komme ned på panden. Æggemassen må ikke stivne helt på overfladen, bagningen må kun tage et par minutter. Omeletten foldes sammen og anbringes på et varmt serveringsfad eller serveres direkte fra panden.