(6 personer)
1 kg friske fersken
50 g smør
6 spsk. flormelis
2 dl appelsinsaft
2 spsk. citronsaft
3 tsk. reven appelsinskal
50 g hakkede mandler
4 spsk. lys portvin
½ dl cognac
Fersken skoldes og flås, flækkes og stenen tages ud. Smørret smeltes på en pande, flormelis smeltes deri uden at brune. Frugtsaft, reven skal og hakkede mandler tilsættes. Koger igennem. Portvin tilsættes, og fersken opvarmes i denne sauce. Panden sættes på bordet, overhældes med lunet cognac og antændes. (Cognac lunes nemmest ved at sætte en lille flaske med den halve dl i varmt vand).