(6 personer)
6 store modne pærer
250 g hindbær
250 g jordbær
75 g sukker
½ dl rød portvin
¼ l piskefløde
½ stang vanilje
Pærerne skrælles, men stilken skal blive siddende. De koges hele i hvidvin og bliver stående heri til de er kolde.
Jordbær og hindbær mases gennem en sigte. Piskefløden piskes med sukker og vaniljekorn. Dette og frugtmosen stilles overdækket i køleskabet.
Ved serveringen piskes fløden op og portvinen kommes i. Dette anbringes i et halvdybt fad. De kolde pærer, der er løbet godt af, anbringes i en krans ovenpå flødeskummet, frugtmosen fordeles ovenpå, og retten serveres straks.