(4-6 personer afhængig af om det er for- eller hovedret)
6 blæksprutter på hver ca. 12 cm
Fars:
300 g hakket flæsk og kalv
1 tsk. salt
½ tsk. peber
2 fed knust hvidløg
2 skiver afskorpet franskbrød udblødt i vand
1 æg
2 spsk. hakket persille
2 spsk. olivenolie
3 cl cognac
Sauce:
1 helt hvidløg
½ tsk. koncentreret tomatpuré
1 dl tør hvidvin
1 dl kalvebouillon (evt. terning)
3 kviste timian, 3 laurblade
Blæksprutterne kan være frosne eller friske, og hvis de er friske, skal de flås, skjoldet og blæksækken i maven skal tages ud, og munddelene skæres af. Tentaklerne skæres af og hakkes fint, de kan kommes i farsen.
Når blæksprutterne er renset, banker man dem hårdt med en kødhammer for at blødgøre kødet. Nu er blækspruttekroppen som en pose, parat til at blive fyldt med farsen.
Rør farsen af kødet, de hakkede tentakler, hvidløg, udblødt franskbrød, persille, salt, peber og æg.
Fyld blæksprutterne med farsen, og sy dem sammen. Brun dem i lidt olivenolie, og overhæld dem med 3 dl cognac, flambér og tilsæt derefter hvidvin, bouillon, et helt hvidløg, timian, koncentreret tomatpuré og laurbærblade. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i ca. 1 time.
Læg blæksprutterne på et varmt fad. Skær dem i skiver. Passér saucen igennem en sigte og mos så meget af hvidløget igennem som muligt. Varm saucen op og hæld den over blæksprutterne.
Serveres med frisk pasta