125 g mel
1 knivspids salt
1 knivspids sukker
¾ dl øl
¾ dl mælk
1 æg
1 spsk. smeltet smør
palmin (1 kg)
1 kg asparges på dåse
300 g rejer, frosne
40 g smør
40 g mel
¾ l suppe (hønsebouillon + aspargesvand)
1 dl tør hvidvin
salt, peber
Tørdelene blandes, røres med væske og smør og hviler i 30 min. Palmin varmes op i en dyb gryde. Crustadejernet varmes op i den varme palmin og dyppes i dejen, der er hældt op i kopper, hvorefter crustaderne koges. Varmen må reguleres under kogningen. Er palminen for varm, mister crustaderne deres form og falder af jernet for hurtigt.
Når de har kogt et øjeblik, puffes de af jernet med en strikkepind. Først når de er lysebrune over det hele, tages de op og lægges på fedtsugende papir. Når de er kolde, lægges de i kagedåser. Når de skal anvendes, lunes de i ovnen.
En afbagning laves af smør, mel, suppe og hvidvin. Den smages til med salt og hvid peber, og de afløbne asparges kommes i. Ved serveringen fyldes stuvningen i de lune crustader, men drysser de optøede rejer øverst og serverer straks.