(6 personer)
1 kg havkatfilet
mel, salt, peber
50 g smør
Marinade:
1 bundt hakket persille
3 finthakkede skalotteløg
2 kviste timian
2 ½ del olie
2 ½ dl tør hvidvin
Sauce:
½ l piskefløde
skal af ½ citron
1 dl fiskesuppe
salt, peber
25 g smør
Tilbehør:
1 kg pillekartofler
dild
Skær fisken i 8-10 stykker, drys den med salt og peber og læg den lagvis i en skål med krydderurterne og løgene. Pisk olie og vin sammen og hæld det over fisken. Dæk skålen til og sæt den koldt til næste dag.
Læg fisken op i en sigte, si krydderurter og marinade fra og gem begge dele. Vend fisken i mel, og steg den gylden i smør på begge sider ca. 5 min.
Sauce:
Kog fløden ind til 1/3. Tilsæt grofthakket citronskal, lidt siet marinade og fiskesuppen. Tilsæt lidt salt og hvid peber. Pisk i saucen, til den bliver tyk. Pisk smørret i. Anret fisken på et fad, hæld saucen udenom, og læg løg og krydderurter over. Serveres med pillekartofler, drysset med fintklippet dild.
NB. Fiskesuppen koges af benene fra fisken.