1 havørred (ca. 1,3 kg)
vand
hele peberkorn
1 laurbærblad
2 skiver citron
3 tsk salt
250 g smør
2 bdt. hakket persille (3 spsk)
saft af ½ citron
Ørreden renses og skrabes, har man ikke en fiskegryde, lægger man den i et aflangt, ildfast fad og damper den i ovnen. Vand hældes ved, så det lige dækker. Laurbær, hele peberkorn og citronskiver samt salt kommes i, folie lægges over, og den sættes i en 200 gr. varm ovn i en halv time. Hertil serveres kogte, pillede aspargeskartofler og
Maîrte d’hôtel smør: Smørret må ikke være for koldt, da den hakkede persille og citronsaften hurtigt skal kunne arbejdes ind i det, uden at det bliver til rørt smør. Når det er lavet, kan det sættes i køleskabet, til det skal anvendes.