(4 – 6 personer)
2 kg pighvar
½ spsk salt
1 tsk peber
3 spsk mel
1 dl vindruekerneolie
Sauce:
4 modne tomater
1 finthakket løg
1 tsk salt
½ dl olivenolie
10 udstenede, sorte oliven
2 spsk hakket persille
Lav først saucen: Skræl tomaterne og hak dem fint. Rist løgene i olie 2 min. Tilsæt tomaterne og lad dem koge med under omrøring i 3-4 min. Tilsæt de udstenede oliven.
Skær pighvarren i smalle skiver på tværs. Tør dem af, drys dem med salt. Vend dem i mel blandet med peber og steg dem i olie på en pande. Server dem med saucen og drys med hakket persille. Giv evt. en citronbåd til samt et godt brød.
NB – Andre store fladfisk kan tilberedes på samme måde.