(6 personer)
2 kg pighvar
50 g smør
5 skalotteløg
estragon, persille, timian
1 dl tør hvidvin
25 g smør
salt og peber
Fisken renses og skrabes, den skal ikke flås. I et ildfast fad eller en bradepande, der nogenlunde i størrelse svarer til fisken, lægges tynde skiver af smør. Herover lægges det halve af en blanding bestående af finthakket persille, estragon og timian samt skalotteløg. Fisken lægges herpå. Smørflager og resten af krydderblandingen samt salt og peber lægges ovenpå. Vin hældes ved, og folie lægges over. Den damper nu i ovnen i ca. 45 min. ved 175 gr.; hvis for meget af vinen damper væk, må der hældes lidt mere ved.
Hertil kan spises flûte eller små faste kartofler.