(6 personer)
400 g rejer
1 ½ spsk. smør
1 ½ spsk. mel
1 ½ dl mælk
3 dl rejevand
6 æg
½ tsk. salt, lys peber
250 g rørt smør
2 bdt. dild
1 spsk. citronsaft
Bag smørret af med mel. Spæd med mælk og rejevand. Lad det koge under stadig omrøring i 5 min. Tag gryden af varmen. Rør æggeblommerne i, én ad gangen. Kom salt og peber i. Tilsæt rejerne og de stiftpiskede hvider. Fyld dette i en smurt souffléform (et ildfast fad med lige sider). Bages i 50 min. ved 200 gr. Luk ikke ovnen op de første 20 min.
Serveres straks med rørt smør tilsat hakket dild og citronsaft.