1 hel regnbueørred (eller anden hel fisk) 750 g
Køb en helt frisk fisk, eller fang den selv – alle hele fisk med hoved, finner og hale intakte kan bruges, undtagen ål. Den skal kun lige renses, uden at skæres for meget op, skyl den kun indvendig, skrab den ikke fri for skæl.
Læg fisken i et ovnfast fad, uden fedtstof og krydderier. Sæt den i en 100 gr. varm ovn i 1 time, fisk over 750 g skal stå 1 time og 20 min.
Den kan ledsages af nykogte, nye kartofler, vendt i en blanding af creme fraiche 18% og creme fraiche 38%, smagt til med friskhakket estragon (husk den skal være fransk – den russiske har absolut ingen smag, jeg gad nok vide, hvorfor den overhovedet sælges) salt, peber – eller med nykogte kartofler og en sauce beurre blanc. Det er en meget nem klassiker, som kan bruges til alle fisk.