2 spegesild
1 dl eddike, 2 dele vand
mælk
1 dl eddike
2 spsk. vand
¾ dl sukker
1 spsk. olie
1 stort løg
4 peberkorn
4 hele allehånde
2 bdt. dild
6 skiver rugbrød og smør
Spegesildene befries for skind, ben og indmad, fileterne lægges i eddikevand et døgn, hvorefter de lægges i mælk i nogle timer. De tages op og skæres i passende stykker.
En marinade røres af eddike, vand, sukker, olie, peberkorn og allehånde. Silden lægges i et glas med skruelåg, marinaden hældes over, og de står køligt til næste dag. Løget hakkes, og dilden klippes i små kviste, dette kommes ned til sildene, som nu er færdige.
Spises med groft rugbrød og smør.