6 ferske sild
6 spsk. mel
1 tsk. salt
50 g smør
4 snittede stegte løg
1 dl vand
1 ½ dl eddike
75 g puddersukker
¼ tsk. peber
2 dl flødeskum
50 g revet peberrod
1 tsk. eddike
salt
¼ tsk. sukker
100 g let kogt, revet selleri
1 revet spiseæble
Sildene renses, benene tages ud og de fileteres. De vendes i mel og salt og steges i smør. De lægges i et aflangt, halvdybt fad og overhældes med marinaden, når den er blevet kold. Marinaden koges af vand, eddike, puddersukker og peber. Sildene trækker mindst et par timer de brunede løg lægges over sildene.
Eddike, salt, sukker og revet peberrod blandes. Heri rives selleri og æble. Flødeskummet vendes i til sidst.