1 stor aubergine
saft af ½ citron
2 spsk olivenolie
½ fed knust hvidløg
salt, peber
10 sorte oliven med sten
Læg auberginen på grillen. På en almindelig grill skal den vendes af og til, på en kuglegrill er det ikke nødvendigt. Når skallen er næsten sort over det hele, tager man auberginen af, skraber kødet ned i en blander eller food-processor sammen med de øvrige ingredienser undtagen oliven. Blend til ensartet, rør olien i og hæld denne auberginekaviar i en pæn skål og læg sorte oliven ovenpå.
Brødet ristes tørt. Derefter dryppes det med en meget god olivenolie, belægges tæt med skiver af fuldmodne tomater og pyntes med et par blade basilikum eller drysses med provenceurter.