(4 – 6 personer)
1 stor aubergine
saft af ½ citron
2 spsk olivenolie
½ fed knust hvidløg
½ tsk salt
Pynt:
6 sorte oliven
1 tomat
1 tsk groft hakket persille
Bag en aubergine i en 225 gr. varm ovn til den er helt sort i sindet. Vend den nogle gange under bagningen. Det vil tage ca. 45 min. Tag den ud og flå sindet af den. Bland eller mos auberginekødet med citronsaft, olivenolie, hvidløg og salt. Smag salaten til og hæld den i en skål.
Drys med sorte oliven, skræl tomaten og skær den i 8’dele, læg dem på salaten og drys med hakket persille. Sæt salaten i køleskabet til den skal spises.