(4 personer)
1 stor aubergine
saft af ½ citron
2 spsk. vindruekerneolie eller anden spiseolie
½ fed hvidløg
salt, peber
10 sorte oliven
Skær det grønne af auberginen, vask den og læg den i en 225 gr. varm ovn. Bag den i ca. 45 min. til skindet er helt sort. Vend den en gang under bagningen. Tag den ud af ovnen, lad den køle lidt af, flå skindet af og kom kødet i blenderen sammen med olie, citronsaft, hvidløg, salt og peber. Blend til massen er helt ensartet og finpureret. Hæld den i en skål, dæk den til, og sæt den i køleskabet et par timer, før den spises.
Ved serveringen drysses auberginesalaten med sorte oliven.