500 g broccoli
½ dl piskefløde
2 æg
salt, peber
10 g smør til pensling
Sauce:
Vinaigrette (se opskrift)
1 spsk. fintklippet purløg
Skyl broccolien, skær stilkene af. Kom stilkene i rigeligt kogende vand tilsat 1 tsk. salt. Lad dem koge 10 min., kom hovederne i, lad dem koge med i 5 min. Hæld broccolien på en sigte. Kom den i blender sammen med fløde, æg og peber. Blend til massen er ensartet. Smag til med salt, men pas på, da kålen er kogt i saltvand, er det muligt, at der ikke skal mere salt i.
Broccolipure kan bruges som for- eller mellemret, den spises med lun flute eller som tilbehør til stegt kalvekød eller til hamburgerryg.