2 kg store kartofler
1 ½ l olie
salt
Kartoflerne skrælles og skæres i ca. 1 cm tykke stave, eventuelt på et pommes frites jern. De trykkes af i et rent viskestykke.
Olien varmes op, til en franskbrødsterning kastet deri, omgives af en let syden, uden at olien i øvrigt bevæger sig. Et enkelt lag kartofler kommes i olien og koger ved denne temperatur i 10 min. Tages op og lægges på fedtsugende papir.
Lige inden serveringen koges kartoflerne anden gang, men nu i en varm friture, dvs at en franskbrødsterning kastet i den varme olie, straks bevæger sig livligt. Samtidig stiger der en svag damp op fra olien, men den er ikke så varm, at man kan lugte den. Kartoflerne steges et par min. til de har fået farve, de hældes på fedtsugende papir og drysses let med salt. Man kan ikke holde dem varme i ovnen, da de så bliver bløde.