(4 – 6 personer)
750 g courgetter
½ l yoghurt
2 fed knuste hvidløg
2 tsk salt
peber fra kværnen
2 spsk olivenolie
saft af ½ citron
10 sorte oliven
evt. både af 2 skrællede tomater
Hæld yoghurten på et opvredet klæde, der ligger i en sigte. Lad den løbe af i 30 min.
Skræl courgetterne, skær dem i stykker og kog dem i lidt letsaltet vand til de er helt møre (ca. 15-20 min). Hæld dem på en sigte, lad dem dryppe af, tryk dem let, så det meste vand kommer ud.
Kom de kogte courgetter på en tallerken og mos dem med en gaffel.
Rør olie, hvidløg, salg og peber i. Til sidste røres citronsaft og den afløbne yoghurt i.
Smag salaten til og pynt med sorte oliven og evt. tomatbåde.