(6 personer)
4 kg frisk spinat
300 g smør
salt, peber
en anelse sukker
Spinaten pilles og skylles i flere hold koldt vand. Den blancheres i 3 min. i en stor gryde kogende, saltet vand, tags op og kommes i en stor gryde koldt vand tilsat isterninger. Denne fremgangsmåde bevarer spinaten smuk og grøn. Den knuges op af det kolde vand og lægges i en sigte.
Smørret varmes op til det er lysebrunt, og spinaten komme i, den vendes grundigt med en træske, smages til med salt, peber og en anelse sukker. Den må endelig ikke smage sødt, sukkeret skal blot fjerne lidt at den skarpe smag, der kan være ved spinat.