(10 personer)
Tarteletdej (14 store)
250 g mel
½ tsk. salt
200 g smør
¾ dl vand
10 små friske æg
1 kg frisk spinat
50 g smør
Sauce mornay:
50 g magert svinekød i tern
1 gulerod i tern
30 g smør
1 løg med 3 nelliker stukket i
30 g smør
30 g mel
¾ l kogende mælk
salt, peber, reven muskatnød
1 bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)
120 g Emmenthaler ost
Har man en food processor er det meget nemt at lave en god mørdej eller tærtedej. Kom melet i maskinen sammen med salt og smør, lad maskinen køre til smørret er skåret helt ud i melet, tilsæt vandet og kør til dejen er samlet. Pak den ind i folie, og sæt den i køleskabet mindst 1 time. Har man ikke en food processor, smuldres melet og smørret samt saltet, og dejen samles hurtigt med kold vand, en mørdej skal bearbejdes så lidt som muligt.
Smør tarteletformene på ydersiden med smeltet smør, rul dejen ret tyndt ud, og beklæd formene med den. Prik dem og sæt dem i køleskabet ½ time, inden de sættes midt i en 200 gr. varm ovn, hvor de bager ca. 10 min. Tag tarteletterne ud af ovnen, og lad dem køle lidt af, inden de forsigtig lempes af formen med en gaffel. Disse tarteletter er meget sprøde, hvorfor der er beregnet nogle ekstra, hvis nogen skulle gå i stykker.
Pil og vask spinaten omhyggeligt. Varm en stor gryde vand med lidt salt i, lad det koge op, kom spinaten i, lad den koge 2 min. Hæld den på sigte. Når spinaten er noget afkølet, knuges væden af med hånden, vend spinaten i smør på panden, drys den med lidt salt og peber.
Sauce: Kog gulerod og svinekød i smør, uden at brune, i ca. 10 min. Tilsæt yderligere 30 g smør, drys melet i og bag op med den kogende mælk under piskning. Kom løget i tillige med salt, peber og en anelse muskatnød samt bouquet garni. Kog saucen ved svag varme under jævnlig omrøring i ¾ time. Blend osten, tag 40 g fra, fjern bouquet garni fra saucen, og blend saucen med osten til en jævn masse, si den gennem en sigte.
Tag en lille gryde, kom vand i, så det står ca. 6 cm op i gryden, tilsæt 1 tsk. salt, og bring vandet i kog. Pisk i vandet, så der dannes en hvirvel i midten, slå et æg ud på en underkop, hæld ægget ned i hvirvlen og læg låg på gryden. Lad ægget pochere i 3 min., tag det op, skær evt. flossede kanter af, og læg det i lunket saltvand, så det kan holde sig varmt, mens de øvrige æg pocheres.
Lun tarteletterne i ovnen, sæt dem på et varmt serveringsfad. Læg varm spinat i bunden, derover et pocheret æg, dæk med varm sauce og drys med revet ost. Server straks. Kan evt. gratineres.
NB – man kan kun pochere helt friske æg. Hvis hviden flyder ud, når man slår ægget ud på tallerkenen, er det for gammelt til at pochere. I så fald kan man koge æggene som smilende æg i stedet.