200 g fine æbler
200 g selleri
200 g valnøddekerner
200 g druer
2 æggeblommer
2 dl olie
1 tsk. fransk sennep
salt, citronsaft
2 dl piskefløde
Æblerne skrælles og strimles fint. Det samme gøres med sellerien, der blancheres, når den er strimlet, og lægges til afdrypning. Halvdelen af velnøddekernerne skæres i fjerdedele og resten i halvdele.
En mayonnaise røres ved at røre æggeblommerne med sennep og tilsætte olien lidt efter lidt. Den smages til med lidt salt og citronsaft, hvorefter den stiftpiskede flødeskum tilsættes. Heri vendes nu forsigtigt de strimlede æbler og selleri og de i fjerdedele skårne valnødder. Som pynt lægge de halve valnøddekerner og halve druer, hvor stenene er taget ud.