(6 personer)
1 stor poulard
1 dåse flåede tomater
4 grønne pebre
250 g fersk skinkekød i tern
250 g hakkede champignons
2 dl tør hvidvin
½ dl olie
salt, peber
1 bundt persille
Poularden parteres i 10 stykker. De gyldnes i en stegegryde i olie og krydres med salt og peber. Poularden tages op, og skinketernene gyldnes i fedtstoffet, poularden lægges tilbage i gryden tillige med tomaterne uden saft, de finthakkede champignons, de flækkede, for frø befriede og i tynde strimler skårne grønne pebre samt vinen. Låg lægges på, og retten snurrer i ca. 40 min. Poularden tages op og holdes varm.
Saucen koger ind til en tynd pure, der hældes over poularden. Man drysser med hakket persille. Hertil spises pilaffris (se opskrift).