(6 personer)
2 kogte fasaner
20 g smør
20 g mel
5 dl fasansuppe
3 æggeblommer
4 spsk. citronsaft
salt, hvid peber
3-4 spsk. capers
butterdejssnitter
Fasanerne parteres og holdes varme i en lille smule suppe. De serveres med følgende sauce:
smør og mel bages op til lys afbagning, man spæder med suppen, smager til med citron og capers. Lige inden serveringen lieres saucen med æggeblommerne.
Butterdejssnitter serveres til.