(4 – 6 personer)
250 g lever (lam eller kalv)
1 spsk paprika
1 tsk salt
½ tsk groftmalet peber
2 spsk mel
4 spsk olivenolie
2 skalotteløg
1 spsk groft hakket persille
1 citron
Skær leveren i små firkanter. Bland mel med krydderierne og vend leverstykkerne heri. Steg dem på panden i olivenolie et par minutter. De skal være brune på overfladen, men kun lige gennemstegt. Bliver de stegt for meget, bliver leveren hård og mister sin smag.
Læg leverstykkerne på et varmt serveringsfad, drys dem med hakket persille og læg citronbåde ved.