4,5 kg kalvefilét (i 2 stykker á ca. 2 ¼ kg)
1,5 kg butterdej
peber
2 stk. kalvefilet strøs med groft kværnet peber. Butterdejen købes færdig, enten frossen eller frisk hos bageren. Den rulles ret tyndt ud, og man pakker det peberstrøede kød ind i dejen, samlingerne skal smøres godt med æggehvide og pas på, der ikke er for meget dej for enderne. Rester af dejen kan rulles og skæres ud til hjerter, der limes ovenpå dejen med æggehvide. Dejen ridses som flæskesvær og smøres med temmelig saltet vand. Kødet bages i ovnen ved 250 gr. i 30 min.
Der bliver ingen sky, al saften bliver i kødet, derfor gives der spinat til.