1 kalveskank
suppeurter
bouquet garni (timian, laurbær, persille)
salt, peber
salvie
100 g fint fedt, evt. halvt ande- og halvt svinefedt
Bed slagteren om at hugge skanken i flere stykker, og kog den med suppeurter, bouquet garni, salt og peber. Det varer 1-1½ time. Tag grønsager og bouquet garni op, og lad skanken køle noget af i suppen.
Tag skanken op, og pil kødet fra benene, skær det i små stykker og læg det i en skål, bland det med salt og peber samt salvie, smag til. Lad suppen koge ind, så der kun er en halv liter tilbage, bred fedtet ud over kalveosten, og hæld den varme suppe over. Stil kalveosten koldt.
Når den skal serveres, vendes den ud af skålen og spises på friskbagt franskbrød med smør.