(6 personer)
6 tynde skiver kalveinderlår
1 tsk salt
peber
2 spsk hakket løg
30 g rasp
50 g reven Emmentaler ost
1 gulerod
1 løg
2 dl bouillon
100 g smør
Kalvekødet drysses med salt og peber, dækkes med et lag hakkede i smør letristede løg tilsat rasp og revet ost. Kødet rulles sammen og bindes med bomuldstråd.
Rouladerne brunes i en gryde i smør sammen med løg og gulerod i skiver, bouillonen tilsættes, og rouladerne steges til de er møre, hvilket almindeligvis tager ½ times tid.
Ved serveringen sies skyen, og rouladerne serveres med denne og Hasselback kartofler.