(4 personer)
1 kanin (evt. en vildkanin)
mel
salt, peber
50 g klaret smør
1 hvidløg
1 buket af rosmarin, timian, laurbærblad og salvie
2 ½ dl tør hvidvin
Tilbehør: løse ris eller pasta
Rens kaninen, skær den ud i portionsstykker. Vend stykkerne i mel blandet med salt og peber. Brun kødet i klaret smør (smør der er varmet op til kogepunktet, afkølet lidt og det øverste hældt af; det hvide bundfald kasseres), tilsæt det hele hvidløg samt krydderurterne. Hæld hvidvin ved, og lad retten simre 30-50 min.
Tag kaninstykkerne op og læg dem på et varmt fad, passér saucen gennem en sigte og smag den til, hæld den over kødet