2 kyllinger
frisk estragon
½ citron
salt, peber
100 gr. smør
2 spsk. olie
3 spsk. crème fraiche
Kyllingerne tørres grundigt af. De smøres ud- og indvendigt med en overskåret citron. Estragonblade sættes forsigtigt ind under skindet. Lidt smør blandes med estragonblade, salt og peber, dette kommes inden i kyllingerne, som lukkes med en fjerkrænål.
Smør og olie kommes i en stegegryde, når det er nøddebrunt, brunes kyllingerne heri. Det småsnurrer under låg i en time. Lige inden serveringen jævnes saucen med crème fraiche. Hertil spises grøn salat og flute.