(6 personer)
1 lammekølle
2 l vand
300 g salt
150 g sukker
1 tsk. salpeter
4 dl bouillon (evt. fra dåse)
6-7 blade husblas
3 spsk. portvin
Køllen gnides med en blanding af salt og sukker. En lage koges af vand, salt, sukker og salpeter. Når den er kold, lægges køllen heri.
2-3 dage senere tages den op af lagen og koges i vand med lidt salt i 1½ time. Den afkøles og opbevares i suppen. Heri kan den, hvis den står køligt, holde sig i ca. 8 dage. Bouillonen skal være klar og helt befriet for fedt. Den får et opkog, og den i 5 min. i koldt vand udblødte husblas tilsættes. Portvinen tilsættes, og skyen hældes straks i formen. Når den skal anvendes, kan den enten hakkes med en kniv eller skæres i lange, tynde strimler.