1 kalvenyre
50 g smør
1 spsk. olie
salt, peber
¼ dl cognac
250 g champignons
25 g smør
½ dl piskefløde
½ dl portvin
Nyren renses og lægges i eddikevand 1 time, den tages op, skylles og tørres. Den skæres i tynde skiver, der vendes i mel, salt og peber. Disse ristes i nøddebrunt smør tilsat lidt olie, de steger i 5 min., overhældes med cognac og flamberes.
Champignons gøres i stand, skæres ud og ristes i 2 min. på en pande i smør, de hældes over nyren. Saucen lieres med piskefløde og smages til med portvin.