(4 – 6 personer)
1 poulard på ca. 1,2 kg
4 spsk olivenolie
1 spsk paprika
1 tsk salt
Den rensede poulard gnides godt med en blanding af olivenolie, paprika og salt. Knud hele poularden godt ind og læg den i et ovnfast fad med brystet opad. Sæt poularden midt i en 225 gr. varm ovn og steg den i ca. 1 time, vend den en gang under stegningen, men lad brystet være opad de sidste 10 min. Man kan evt. komme en anelse vand i bunden af fadet, hvis poularden er ved at brænde på.
Indmaden fra poularden og halsen brunes i lidt olie og dækkes med vand, lad det koge mens poularden steger. Når den er færdig tages poularden ud og fadet koges af med skyen fra indmaden. Dette bruges som sauce. Skær kyllingen ud og server den med pilavris (se opskrift)