En stor, fed gås/and
1 håndfuld salt
½ håndfuld sukker
3 knuste nelliker
1 knust laurbærblad
4 stilke timian
ca. 100 g rent svinefedt
Skær gåsen/anden op fra ryggen og skær den i kvarte. Fjern alt synligt fedt. Gnid gåse-ande-stykkerne med salt-sukker og krydderiblandingen (halvt så meget sukker som salt) på alle sider og læg dem i et fad. Lad dem ligge i 24 timer, vend dem af og til. Tag dem op, og tør dem af. Fedtet fra gås/and tages ud, hakkes og smeltes af, lad det køle lidt af, inden gåsestykkerne lægges deri. De skal koge, ikke stege. Er der ikke i løbet af ¾ time smeltet nok fedt af til lige at dække kødet, tilsættes svinefedt.
Lad nu gåsen koge ved svag varme i ca. 2 timer, eller til man let kan stikke en strikkepind gennem kødet. Tag stykkerne op. Si fedt (uden sky) ned i bunden af en krukke, når det er stivnet lægges kødstykkerne i, der fyldes op med smeltet fedt (uden sky). Slut af med at hælde smeltet, afkølet svinefedt i, så det fylder hulrummene ud.
Opbevar confit’en i køleskab. Når den skal spises, kan man tage gåse-andestykkerne op, skære dem ud i mindre stykker og brune dem i det fedt, der hænger ved, og servere dem med fine ærter kogt med små løg og tilsat et strimlet salathoved samt råstegte kartofler.
De rå, småtskårne kartofler steges i gåse- eller andefedt til de er møre og gyldne og drysses med lidt salt.
Man kan også bruge confit’en til en cassoulet, se ret. Endvidere kan man, når gåsen/anden er kogt mør i sit eget fedt, pille kødet af og mose det med en gaffel som til svinerilletter. De lægges i små krukker, som man forsegler med smeltet fedt. De har fast plads på vores julefrokostbord.