1 kg godt modne tomater
3 spsk. olivenolie
1 stort, finthakket løg
2 laurbærblade
1 fed hakket hvidløg
2 spsk. hakket fennikeltop eller kørvel
salt, peber
Skold tomaterne og flå dem. Pres dem i hånden, så det meste af saften løber ud. Hak tomatkødet fint. Lad tomaterne ”smelte” med olivenolien ved svag varme, tilsæt løg og hvidløg. Lad det koge ind til en tyk sauce. Juster evt. med lidt vand. Drys med hakket fennikelop eller kørvel og server.
Denne sauce kan fint laves med dåsetomater, når man ikke kan få godt modne tomater med smag.
Denne sauce er anvendelig til alle former for kød, fisk og fjerkræ, eller som tilsætning til en anden sauce.