(6 personer)
2 l bouillon
300 g fine frosne ærter
¼ kg gulerødder i små tern
¼ selleri i små tern
Bouillonen koges på okseskank, suppeurter og bouquet garni (persille, timian og laurbær bundet sammen i en snor). Denne bouillon sies gennem vat, der er vædet med vand. De i forvejen kogte grønsager sættes på suppen tillige med kødbollerne.
Farsen røres sammen og hviler en times tid, trilles i hånden til små kugler, der koges i bouillonen.
NB. Kan laves lang tid i forvejen og tåler nedfrysning. Men skal den fryses, er det bedst at vente med at jævne med æg og smage til med sherry, til suppen skal spises.