1 kg kalkunbryst
½ kg oksebryst
2 gulerødder
2 porrer
1 persillerod
¼ selleri
krydderbuket af persille, timian, laurbærblad og bladselleri
Læg kalkun og oksebryst i gryde. Hæld koldt vand på, så det dækker godt og og vel. Kog op og skum. Krydderbuket og rensede urter kommes i. Kog op, skum igen og tilsæt salt. Lad nu suppen koge svagt. Når grønsagerne er mødre, tages de op. Kalkunbrystet er mørt, når det har kogt ca. ¾ time, oksebrystet skal nok koge ca. 2 timer. Når kødet er kogt, lægges det op i en skål og drysses med lidt salt. Lad det trække med saltet til spisetid. Urterne skæres ud. Suppe tages fra til sauce.
Her er forslag til 2 slags sauce:
Peberrodssauce og kaperssauce: Lav en opbagning af 50 g smør og 50 g mel. Når det er bagt godt af, tilsættes 6 dl kogende suppe under omrøring. Når det er kogt godt igennem, tilsættes 2 dl piskefløde. Nu deles saucen i 2 portioner. Til den ene tilsættes 100 g mellemstore kapers med lidt af kapersvandet. Til den anden portion tilsættes 50 g nyreven peberrod og 2 spsk creme fraiche.
Grønsagerne kommes på suppen, den får et opkog og tilsmages med salt. Det er første ret. Til anden ret skæres kødet i tynde skiver, de spises med enten peberrodssauce eller kaperssauce og lune flutes.
NB. Suppen kan laves lang til i forvejen og evt. fryses ned. Saucerne egner sig ikke til nedfrysning.