3 l kraftig kødsuppe
5 gulerødder
¼ selleri
1 persillerod
4 porrer
1 suppevisk
kråser, vinger, halse og fødder fra and, gås eller høne
Hvide boller:
100 g smør
3 dl vand
125 g mel
ca. 5 æg
¾ tsk salt
Tilbehør:
20 udblødte svesker
5 store Belle de Boscop æbler
1 kg kartofler
1 kg af slagterens hjemmelavede, grovhakkede medisterpølse
Kog suppen med vinger, kråser, hjerter og fødder fra fjerkræ (kan samles sammen i løbet af efteråret, når man spiser fjerkræ, og fryses ned). Når den er kogt op, skummes suppen omhyggeligt, og de rensede grønsager og suppevisk kommes på. Lad dem koge til de er møre, tag dem op efterhånden som de er kogt.
Suppen sies gennem vædet vat, der er lagt i en sigte, så forsvinder alle urenheder og en del fedt.
Grønsagerne skære ud og kommes på suppen sammen med de hvide boller, når suppen serveres. I skåle på bordet står kogte svesker og kogte æblebåde, så hver person kan komme så meget eller lidt i, som de lyster.
Hvide boller:
Smør og vand bringes i kog, alt melet tilsættes på een gang, man rører kraftigt rund, så dejen bages god af. Tag gryden af varmen, når dejen slipper sider og bund. Pisk æggene sammen og tilsæt dem lidt efter lidt under stadig omrøring. Det er ikke sikkert, at dejen kan tage det sidste æg, den skal være ret fast. Tilsæt salt.
Kom rigeligt, letsaltet vand i en gryde, lad det koge op, skru ned for varmen, så vandet kun lige syder i kanten. Kom dejen i bollesprøjte, eller sæt den på vandet med en teske. Kom ikke for mange boller i ad gangen. Lad vandet koge forsigtigt op, hæld lidt koldt vand i, og gentag dette 3 gange. Tag så bollerne op med en hulske, og læg dem i koldt vand. Når de er faldet til bunds, hældes de på sigte. Disse boller kommes på suppen i sidste øjeblik. Koger de igen, bliver de uldne og løse.
Retten serveres i 2 tallerkner. En dyb til suppen med udskårne urter og bollerne, og en flad til det opvarmede kød og den kogte medister (lad den koge for sig selv og ikke i suppen). Dertil kogte kartofler og en god sennep samt frisk, koldt smør.