(6 personer)
1 kg oksetyndbov eller mellembov
1 marvben savet i mindre stykker
1 stort løg med 3 nelliker stukket i
4 gulerødder
1 pastinak
4 porrer bundet sammen med bomuldsgarn
1 bouquet garni bestående af:
1 stilk bladselleri
1 kvist timian
1 kvist estragon
1 kvist persille
Franskmændenes pot au feu er mere end en ret, det er et nationalt klenodie, som spises i forskellige variationer fra syd til nord i denne gastronomiens højborg. Som de andre store supper, skal den koge længe, men der er ingen grund til at våge over den, når den først er sat i gang. Som navnet antyder, skal denne ret helst tilberedes i en lergryde, men kan også tilberedes i en almindelig suppegryde.
Læg kød og marvben i gryden og overhæld det med koldt vand. Lad det komme i kog og skum omhyggeligt, hæld et glas koldt vand i og skum igen, når det koger. Tilsæt de rensede urter, 2 tsk salt og peber fra kværnen. Læg låg på og lad retten simre, ikke bulderkoge, i 4 timer.
Ved serveringen lægger man nogle skiver ristet landbrød i bunden af en terrin, sier suppen over og serverer suppen. Kødet spises på en tallerken ved siden af med små sure agurker og sennep til. Marven tages ud af benene og lægges på ristede rugbrødssnitter, drysses med groft salt og peber fra kværnen.
NB. Det er en god ide at ombinde marvbenene med gaze, så koger marven ikke ud i suppen.
Denne ret kan spises flere dage i træk, men bliver bedre og bedre. Grønsagerne er kogt så meget, at de ikke egner sig til at servere, men man kan under den sidste del af kogningen tilsætte nogle friske gulerødder og porrer og servere dem til kødet.
NB. Det er en god ide at ombinde marvbenene med gaze, så koger marven ikke ud i suppen.
Denne ret kan spises flere dage i træk, men bliver bedre og bedre. Grønsagerne er kogt så meget, at de ikke egner sig til at servere, men man kan under den sidste del af kogningen tilsætte nogle friske gulerødder og porrer og servere dem til kødet.