(4 – 6 personer)
2 l vand
60 g smør
125 g hvidkål
125 g rødbeder
1 mellemstort løg
50 g selleri
50 g gulerod
50 g nudler
3 æggeblommer
2 ½ dl sødmælk
salt, peber
Skær løget i terninger, de andre grønsager i tændstikstore stykker
Svits løget i smørret i 3 min., tilsæt de øvrige grønsager og svits dem i 2 min. Tilsæt vand og evt. en bouillonterning, salt og peber. Lad suppen koge til grønsagerne er helt møre, tilføj nudlerne og lad dem koge til de er møre.
Rør æggeblommerne med mælken, hæld lidt varm suppe i blandingen og pisk den derefter i suppen. Tag den af varmen, nu må den ikke koge mere.