(4 personer)
1 kg havtaske, havtaskekæber, torsk, helleflynder er rødspætter (eller en blanding)
2 gulerødder
2 porrer
3 stilke bladselleri
2 blade sølvbede, eller romainesalat
2 flåede tomater
2 fed hvidløg
olivenolie
1 l vand
1 laurbærblad
salt, peber
3 dl hvidvin
½ dl tør vermouth, Noilly Prat
aïoli, se opskrift
6-10 ristede franskbrødscroutoner
Drys fisken med lidt salt, lad den trække ½ time, skyl den og skær den i ca. 3 cm tykke stykker.
Hak urterne fint og kom dem i en sautergryde med lidt olivenolie. Lad urterne simre ved svag varme, til de er næsten møre. Tilsæt salt, peber, laurblad samt 1 l vand. Lad det koge op. Læg fisken i. Læg låg på og lad det simre 10 min. Tilsæt 3 dl hvidvin og ½ dl tør vermouth, lad retten simre videre i 5 min. under låg. Tag fisken op, og hold den varm. Passér suppen igennem en sigte.
Smag suppen til med salt og peber og lad den kog op. Rør et par spiseskefulde af den varme suppe i aïolien. Hæld det i suppen under piskning. Nu må suppen ikke koge igen. Server fisken på varme, dybe tallerkner og overhæld den med den varme suppe.
Franskbrødscroutoner ristede i lidt olie serveres til suppen eller kan lægges i tallerkenen med suppen.