(4 personer)
2 gulerødder
1 porre
2 skalotteløg
2 spsk. vindruekerneolie eller anden spiseolie
1 kg dåsetomater
salt, peber
bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)
1 ½ l vand
Pistou:
2 fed hvidløg
1 tsk. basilikumblade
1 spsk. koncentreret tomat
2 spsk. olivenolie
Skær gulerødder, porre og skalotteløg i små tern, svits dem i olie, tilsæt tomaterne med væde, bouquet garni og vand eller suppe. Lad det koge ved svag varme under låg i 20 min. Tag bouquet garni op, blend suppen ad flere gange. Hæld den tilbage i gryden. Stød hvidløg, basilikum, koncentreret tomat og olie i en morter. Pisk denne pistou i suppen, lad den koge op. Server suppen kold eller varm.